Food Recipes

Weekend Baking: Cinnamon Rolls mit Pekannüssen

Die Zimtschnecke ist ein süßes Gebäck aus Hefeteig, die sich üblicherweise mit einer Füllung aus Zimt & Zucker findet. Wunderbar dazu passt aber meiner Meinung nach die im Süden der Vereinigten Staaten angebaute Pekannuss. Der Geruch, der beim Backen durch den karamellisierten Zucker entsteht, ist himmlisch.

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Backen stand bei mir früher nicht besonders hoch im Kurs. Sich penibel an die Zutatenmenge halten zu müssen und keinen Raum für Improvisation zu haben, klang nicht sehr verlockend. Kochen ist da das genaue Gegenteil. Mit etwas Experimentierfreude überrascht auch ein altbekanntes Rezept und wenn man kreativ mit den vorhandenen Zutaten auskommen muss, entstehen manchmal die leckersten Gerichte. Doch seit letztem Weihnachten, als wir gerade von unserer zweimonatigen Reise aus Vietnam zurückkamen, begann ich die Freude aufs Backen erstmals zu verstehen. In der kleinen Hafenstadt Hoi An in Vietnam habe ich grandiose Cinnamon Rolls gegessen und zuhause wollte ich sie auch unbedingt selbst machen. Backen wurde für mich zu einer Art Ruhepol – nicht improvisieren und interpretieren, sondern reines Abschalten. Die strickten Rezeptvorgaben, ohne die es einfach nichts wird, fand ich auf einmal sehr angenehm. Die Zimtschnecken habe ich inzwischen schon mehrmals variiert. Die Version mit Pekannüssen ist aber mein Favorit. Sie sind weniger bitter als ihre Verwandten, die Walnüsse. Hier gehts zum Rezept.

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Für den Teig

500 g Mehl
200 ml Milch
50 g Butter
1 Ei
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Würfel frische Hefe

 

Für die Füllung

100 g Vollrohrzucker
100 g Pekannüsse
100 g Butter
2 TL Zimt

 

Backzeit: Etwa 25-30 Minuten mit auf 200°C vorgeheizten Ofen

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Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schale vermengen. Eine Mulde bilden und darin das Ei geben. Butter mit angewärmter Milch zum Schmelzen bringen. In diese Milch-und-Butter-Mischung die frische Hefe einbröseln. Ein Tipp von meiner Mutter, den ich immer anwende. Ihr werdet sehen, damit geht der Teig immer auf! Alles gut mit einander vermengen und zu einem Ball kneten. Sollte der Teig zu klebrig rein, hilft etwas Mehl wunderbar. Diesen Mehlball dann (am Besten mit einem Geschirrtuch) abgedeckt in einem warmen und windstillen Ort bei ca. einer Stunde ruhen lassen. Ich bevorzuge da den (natürlich noch nicht aktivierten) Backofen.

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Für die Füllung in der Zwischenzeit die Pekannüsse in Stifte hacken. Zucker mit Zimt vermischen. Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

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Nach dieser Ruhezeit wird sich der Teig um einiges vergrößert haben. Ein gutes Zeichen: So werden die Schnecken später sehr weich und fluffig im Geschmack.

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Eine glatte Fläche mit Mehl bedecken und den Teig zu einem Rechteck ausrollen.

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Das Rechteck zuerst mit der weichen Butter bestreichen. Mit der Zimt-Zucker-Mischung und den Pekannüssen bestreuen. Den Teig auf der Längsseite einrollen.

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Den eingerollten Teig mit einem scharfen Messer in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.

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Eine Form mit etwas weicher Butter ausfetten. Die Teile verteilt ihr darin mit einigem Abstand. Nochmal 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Rechtzeitig daran denken, den Ofen vorzuheizen.

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Nach einer 1/2 Stunde sind die Cinnamon Rolls aufgegangen und bereit für den Ofen. Sie werden goldbraun ausgebacken.

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Optional kann man die Zimtrollen auch mit einem Frischkäse-Frosting als Topping kredenzen. Hierzu 50 g flüssige Butter mit 100 g Puderzucker und 100 g Frischkäse vermengen. Diese Glasur kommt auf die noch warmen Schnecken. Warm genießen.

Weitere Rezepte findet ihr unter der Kategorie Food.

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